磷酸或正磷酸,化学式h3po4,磷酸厂家,分子量为97.9724,是一种常见的无机酸,是中强酸。由五氧化二磷溶于热水中即可得到。正磷酸工业上用---处理磷灰石即得。磷酸在空气中容易潮解。加热会失水得到焦磷酸,再进一步失水得到偏磷酸。磷酸主要用于制药、食品、肥料等工业,也可用作化学试剂。无色透明的粘稠状液体。经高温加热便失水成焦磷酸和偏磷酸,长时间受冷即生成结晶,有腐蚀性,易吸湿,密封保存。
磷酸盐与多磷酸盐是盐渍阶段的重要附属物,食品添加剂磷酸盐作用如下:
1. 溶解并抽出肌肉中的蛋白,以增加其保水量。
2. 缓冲并控制酸碱值。磷酸盐能降低肉的酸性。
3. 咬合作用使金属阳离子失去活性。
4. 在洋香肠制造上增强肌肉蛋白的乳化力。
5. 水份保持、酸度调节、乳化剂、稳定剂和螯合剂等。
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食品添加剂磷酸应贮放在阴凉、通风的库房内。高浓度磷酸在冬季寒冷地区要注意保温,防止结冰,防止容器发生渗漏。不可与碱类、有毒物品及其他腐蚀性物品共贮混运。
运输时要防雨淋和烈日曝晒。装卸时要轻拿轻放,严禁猛烈撞击,防止包装容器。时磷酸,食品添加剂磷酸的储运方法可用干砂、干粉灭火器扑救。
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