在对肌肉蛋白热---凝胶强度方面，五氧化二磷厂商，磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用。
磷酸盐提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸盐及焦磷酸盐可以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强度，并使其偏离等电点，使电荷之间相互排斥，在蛋白质之间产生的空间，即蛋白质的膨润，使肉组织可包容更多水分从而提高保水性；六偏磷酸盐 能螯合金属离子，减少金属离子与水的结合，使蛋白质结合更多水分而提高保水性。
复合磷酸盐的比例是：三聚磷酸盐：焦磷酸盐：六偏磷酸盐：2:2:1，且其添加量为0.5%时，对牛肉、兔肉的嫩化效果佳，宜采用注射腌制16小时的方法。对火腿来说佳使用量为0.4%，五氧化二磷价格，
磷矿是一种重要且的化工矿产资源，我国现有磷矿探明储量252.9 亿吨，基础储量33 亿吨，位居第二。但我国磷矿平均品位仅有17%，85%以---布在鄂、滇、黔、川四省，并且60%以上采用地下开采，广西五氧化二磷，70%为中低品位的胶磷矿，开采和选度大、成本高。近年来，通过磷矿出口配额管理、建立磷矿资源综合利用基地、资源税改革等一系列措施，不断优化磷矿产业结构，2016年7 月，将磷矿石纳入24 种“---矿产目录”之一，磷矿已经成为我国重要的---资源。
供给端：国内政策收紧，磷矿产量持续缩减
磷酸或正磷酸，化学式h3po4，分子量为97.9724，是一种常见的无机酸，是中强酸。由五氧化二磷溶于热水中即可得到。正磷酸工业上用---处理磷灰石即得。磷酸在空气中容易潮解。加热会失水得到焦磷酸，再进一步失水得到偏磷酸。磷酸主要用于制药、食品、肥料等工业，五氧化二磷批发，也可用作化学试剂。无色透明的粘稠状液体。经高温加热便失水成焦磷酸和偏磷酸，长时间受冷即生成结晶，有腐蚀性，易吸湿，密封保存。
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