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磷酸结晶就像其他液体结晶一样属于物理变化而非化学变化。其化学性质不会因结晶而改变，五氧化二磷报价，也即磷酸的是不会因结晶而受影响的，只要给予温度熔化或加热水稀释溶化，仍可以正常使用。结晶特性：磷酸浓度高、纯度高，结晶性高。据经验，当气温在4摄氏度上下，浓度大于85%时，其结晶性增大，若不慎混入结（冰）晶磷酸，会造成原本没有结（冰）晶的磷酸立即而结（冰）晶，而且磷酸结（冰）晶异常迅速，直致磷酸储存容器大部结（冰）晶。磷酸结（冰）晶后，上部磷酸边稀，下部沉积针状结（冰）晶体纯磷酸。

磷酸盐在食品加工工程的作用及机理，国外发表的论着一千余篇，现将其主要作用归纳如下：

对金属离子的封闭作用：聚磷酸盐能与溶液 中的金属离子ca2+ 、mg2+ 、cu2+ 、fe2+ 、等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，防止金属离子cu2+ 、fe2+ 等起催化作用，与水和蔬菜、水果果皮中的cu2+ 螯合，使其很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。 ---是水果蔬菜罐头溶液中存在cu2+ 、fe2+等离子时，五氧化二磷，能促进---c的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐，五氧化二磷，以延长食品储存期限。同时磷酸盐还能阻止罐头中漂白剂---的分解，从而提高漂白效果，并能除去金属离子中的臭味。聚磷酸盐可防止防止或---不饱和脂肪的氧化。抑微生物生长，因而起防腐---作用。